Tort Saint Honoré cu fructe

Credit foto: Fons-Laure/Fotolia.com
Credit foto: Fons-Laure/Fotolia.com
Credit foto: Fons-Laure/Fotolia.com

Ingrediente pt. 14 felii
Blat și gogoșele de profiterol
• 1 pachet aluat de foi (congelat) • 25 g unt
• sare • 75 g făină • 3 ouă • 15 g amidon
• 1½ linguriță praf de copt
Umplutură și compot de prune galbene
• 30 g amidon • 3 linguri zahăr • miezul de la
un baton de vanilie • 250 ml suc de mere • coaja rasă de la 1 lămâie • 500 g prune galbene golite de sâmburi • 1 plic praf de budincă de vanilie • 500 ml lapte
Cremă
• 6 foi gelatină albă • 50 g nuga • 25 g zahăr pudră • 50 ml lichior de alune • 500 ml frișcă

1 Se prepară blatul de foi
Se lasă să se decongeleze aluatul de foi și se întinde din el o foaie; se așază pe o tavă stropită cu apă și se decupează un blat rotund
(Ø 26 cm). Se înțeapă în mai multe locuri cu furculița și se lasă să se odihnească 30 min.
2 Se prepară aluatul opărit, de profiterol
Se dau în fiert, într-o crăticioară, 125 ml apă cu unt și 1 praf de sare; se toarnă dintr-o dată făina, amestecată cu amidon. Se amestecă pe foc, până ce se formează o gălușcă de aluat care se desprinde de fundul crăticioarei, lăsând acolo o peliculă albă. Se ia vasul de pe foc și gălușca de aluat se așază într-un castron, unde se lasă să se răcorească puțin. Se înglobează pe rând ouăle. Când aluatul este complet rece, se adaugă praful de copt și se omogenizează.
3 Se coc blatul și gogoșelele
Se încinge cuptorul la 210 ºC. Se așază aluatul opărit, într-un șpriț prevăzut cu forma mare (Ø 2 cm) și se șprițează gogoșele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Din restul de compoziție se șprițează inele pe suprafața aluatului de foi. Blatul se coace cca 15 min. Apoi se așază pe el gogoșelele, se reduce temperatura din cuptor la 180 ºC și se coace totul cca 25 min. Se scoate și se lasă să se răcească.
4 Se prepară compotul și budinca
Se amestecă amidonul cu 1 lingură zahăr și miezul de vanilie; se adaugă puțin suc de mere și coajă de lămâie rasă. Se dă în clocot restul de suc și se înglobează amidonul dizolvat; se mai dă într-un clocot. Se adaugă fructele; apoi compotul se dă la rece. Se prepară budinca de vanilie din praful din plic, 2 linguri zahăr și lapte, conform indicațiilor de pe ambalaj. Se lasă să se răcească.
5 Se prepară crema
Se înmoaie gelatina în apă rece. Se topește batonul de nuga la bain-marie; se dizolvă înăuntru gelatina; se înglobează zahărul pudră și lichiorul. Se dă la frigider. Când începe să se întărească, se încorporează frișca bătută.
6 Se asamblează tortul
Blatul de tort se așază pe un platou și se montează de jur-împrejur inelul formei. Se omogenizează budinca și se șprițează în gogoșelele de profiterol. Restul de budincă și compotul se repartizează între inelele de aluat opărit de pe blat. Se șprițează pe tort rozete de cremă. Gogoșelele de profiterol umplute se așază pe marginea tortului și se dă totul la frigider 4 ore. Se decorează cu alune prăjite și fire de caramel.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*