Tort de Paște

Credit foto: Jakob Hausmann
Credit foto: Jakob Hausmann

Maestrul bucătar Jakob Hausmann, patronul restaurantului „Mica Elveție – St. Moritz“ din București propune un tort extraordinar de Paște, foarte delicat, cu blat alb, iaurt și caise

www.micaelvetie.ro
[email protected]

Ingrediente pt. 4 porții
•75 g făină • 50 g migdale rase
• 50 g zahăr • 60 g unt
• esență de rom • 14 foi gelatină
• 4 ouă • 125 g zahăr pudră
• 500 g iaurt
• 250 g compot caise • 150 ml frișcă
• colorant alimentar
• 1 linguriță ulei

1 Se preîncălzeşte cuptorul la  200° C. Se amestecă făina cu migdalele rase şi zahărul. Se adaugă untul şi aroma de rom şi se frământă cu mâna. Se înveleşte aluatul în folie transparentă şi se dă la frigider cca 20 min. Apoi se întinde din el o foaie.
2 Se tapetează o formă de tort cu hârtie de copt, se așază foaia şi se modelează
o mică margine. Se coace pe şina din mijlocul cuptorului, cca 20 min. Se desprinde marginea cu un cuţit, se desface forma şi se lasă să se răcească blatul.
3 Într-un castron, se pun 3 foi de gelatină, iar în altul, 11 foi de gelatină; se înmoaie cu apă rece, cca 10 minute. Se separă ouăle. Gălbenuşurile se bat cu zahărul pudră. Se adaugă iaurtul. Cele 11 foi de gelatină se storc de apă şi se încălzesc într-o oală, până se topeşte gelatina. Se ia de pe foc, se adaugă două linguri de cremă de iaurt în gelatină şi se amestecă bine. Apoi se toarnă acest amestec peste crema de iaurt şi se amestecă bine. După aceea crema de iaurt se împarte în două castroane.
4 Cca 250 g caise se scurg de sirop şi se pasează. Piureul de caise se amestecă cu crema de iaurt din primul castron. Se bate frişca şi se încorporează în crema de iaurt din castronul al doilea. Se bate albuşul spumă, se împarte egal în ambele castroane cu cremă de iaurt şi se omogenizează cu grijă.
5 Cele 3 foi de gelatină se storc de apă şi  se încălzesc într-o oală până se topesc. Se iau 6 linguri de cremă de caise şi se amestecă în gelatină. Se pasează şi se colorează cu câteva picături de colorant alimentar galben. O farfurie adâncă se unge cu 1 lingură de ulei (cel mai bine cu o pensulă de silicon), apoi se toarnă masa de gelatină cu caise în farfurie şi se pune la frigider, să se întărească. După ce s-a răcit bine jeleul de caise, se decupează cu forme specifice de Paşte pe farfurie, fără a le desprinde.
6 Se pune din nou blatul în forma de tort, mai întâi se toarnă deasupra crema de caise mai intens colorată şi se lasă să se întărească la frigider. Peste ea se toarnă apoi cea deschisă la culoare (cea cu frişcă) şi se lasă şi ea să se întărească. Deasupra se decorează cu figurinele de jeleu decupate, care se desprind cu grijă de pe farfurie. Tortul se lasă apoi mai multe ore la frigider, pentru a se răci bine.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*